為啥食品檢測(cè)對(duì)用水要求這么高
更新時(shí)間：2022-06-07 瀏覽次數(shù)：1946
我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)（GB22388）規(guī)定，奶粉中三聚氰胺的檢測(cè)方法有液相色譜法和液質(zhì)聯(lián)用法，對(duì)應(yīng)的儀器是HPLC和LC-MS，相應(yīng)的用水要求均是一級(jí)水。
我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)（GB5413.9）規(guī)定，嬰幼兒食品和乳品中維生*A、D、E的檢測(cè)方法是液相色譜法，采用的儀器是HPLC，對(duì)用水的要求是一級(jí)水。
我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)（GB5413.21）規(guī)定，嬰幼兒食品和乳品中納、鉀、銅、鐵的檢測(cè)方法是火焰原子吸收法和發(fā)射光譜法，對(duì)應(yīng)的儀器是AAS和ICP-AES，相應(yīng)的用水要求是二級(jí)水和一級(jí)水。
我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)（GB5009.33）規(guī)定，食品中硝酸鹽、亞硝酸鹽的檢測(cè)方法是離子色譜法和分光光度法，用到的儀器是IC和UV，離子檢測(cè)對(duì)水的要求很高（需要排除水中離子的干擾），達(dá)到了超純水級(jí)別，分光光度法相對(duì)較低，用水要求是二級(jí)水。
我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)（GB5413.37）規(guī)定，乳品中M1的檢測(cè)方法是液質(zhì)聯(lián)用法和液相色譜法，對(duì)應(yīng)的儀器是LC-MS和HPLC，相應(yīng)的用水要求均是一級(jí)水。
我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)（GB5413.27）規(guī)定，嬰幼兒食品和乳品中脂肪酸的檢測(cè)方法是乙酰甲醇甲酯化和皂化甲酷化，對(duì)應(yīng)的儀器均是GC，用要求均是一級(jí)水。
?為什么食品檢測(cè)對(duì)用水要求這么高？
實(shí)驗(yàn)檢測(cè)中的用水作為一種基礎(chǔ)試劑，需要其不含雜質(zhì)，Pure，對(duì)檢測(cè)成分無(wú)干擾，從而獲得準(zhǔn)確和可重復(fù)的實(shí)驗(yàn)結(jié)果。TapWater自來(lái)水中含有大量污染物：有機(jī)物、無(wú)機(jī)離子、顆粒&膠體、微生物和氣體。常識(shí)了解有微生物和礦物質(zhì)，而水中的激素、亞硝酸鹽、重金屬、碘乙酸等有害物質(zhì)的存在是科研/檢測(cè)行業(yè)關(guān)心的問(wèn)題。
另一方面，隨著實(shí)驗(yàn)室儀器設(shè)備的升級(jí)，精密分析儀器對(duì)實(shí)驗(yàn)用水也提出了更高的要求。早期對(duì)用水意識(shí)缺乏，我國(guó)部分實(shí)驗(yàn)室還出現(xiàn)了用“瓶裝飲用水"作HPLC和LCMS等儀器的實(shí)驗(yàn)用水，鬧出了笑話(huà)。
水中離子雜質(zhì)造成實(shí)驗(yàn)結(jié)果不準(zhǔn)確，影響特定離子的檢測(cè)結(jié)果，和有機(jī)試劑結(jié)合造成管路和色譜柱的堵塞。水中有機(jī)物會(huì)使得液相色譜基線(xiàn)不穩(wěn)定、色譜柱壽命縮短。以這篇文獻(xiàn)舉例，水中雌激素LC-MS法檢測(cè)過(guò)程（常紅，2003），需要超純水作為色譜柱的活化條件。
常見(jiàn)的分析儀器，對(duì)用水的要求都是一級(jí)水（超純水）和二級(jí)水（純水）：
高效液相色譜HPLC，氣相色譜GC，液質(zhì)聯(lián)用LC-MS，氣質(zhì)聯(lián)用GC-MS，原子吸收光譜AAS，離子色譜IC，紫外UV，電感耦合等離子體原子發(fā)射光譜ICP-AES，電感耦合等離子體質(zhì)譜ICP-MS……更不要說(shuō)試劑配置、溶液稀釋、潤(rùn)洗器具、樣品處理等這些常規(guī)操作。每一個(gè)實(shí)驗(yàn)室都需要一臺(tái)純水機(jī)。早年在國(guó)外讀書(shū)的時(shí)候，實(shí)驗(yàn)室有一臺(tái)無(wú)比老舊的Milli-Q®，可能是隨著Professor飄洋過(guò)海來(lái)的，每次啟用都需要等待好久，當(dāng)年實(shí)驗(yàn)結(jié)果不好老舊的純水機(jī)要背鍋。
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